장미(薔薇)는 장미과 장미속에 속하는 식물의 총칭으로 전세계에 약 200종의 야생종이 있고 원예종을 포함하면 수만종이 있다. 오늘날 장미는 야생종 사이의 잡종이거나 그 개량종으로, 예로부터 주로 향료용·약용으로 재배되어 오다가 중세 이후에 관상용으로 개량하여 재배하게 된 원예종이다.장미는 줄기의 자라는 모양에 따라 덩굴장미(줄장미)와 나무장미로 크게 나뉜다. 종과 품종에 따라 여러 가지 모양을 갖고 있으나 기본적인 장미의 형태는;
잎은 어긋나고 3출엽 혹은5~7개의 소엽으로 이루어진 우상복엽이다. 소엽은 타원형, 긴 타원형 또는 긴 난형이며 잎 끝은 뾰족하고 기부는 원형며 길이 3~9cm로서 표면은 짙은 녹색이고 약간의 윤기가 있으며, 뒷면은 흰빛이 돌지만 어린 잎은 홍자색이며 가장자리에 예리한 톱니가 있다. 줄기는 녹색을 주로 띠며 가시가 있다. 꽃은 품종에 따라 피는 시기 기간이 다르고 홑꽃에서 겹꽃까지 빛깔과 모양에 수많은 변이가 있으나 주로 겹꽃이다.