목질로 되거나 수분이 거의 없는 열매. 과실의 껍질을 벗기거나, 과피에 균열을 주거나, 또는 가스를 쏘여주는 등의 사전처리로 과실을 건조시켜 수분함량을 낮추어 주므로서 저장성 및 가공성을 높여준 과실