형태/분포

구근성 다년초

음양구분

양지/반음지

내한성

강

크기

70~100cm내외로 자란다.

꽃

5~7월에 파 또는 양파처럼 피며 높이 40~70cm의 꽃줄기 끝에 산형꽃차례로 달린다. 포는 달걀모양으로 2개로 갈라지고 소화경은 길이 1.5~3cm이다. 화피는 긴 타원형으로서 길이 5~6mm이며 6장이다. 수술 및 암술대는 화피보다 길며 꽃밥은 노란빛을 띤 녹색이다.

잎

넓고 크며 2~3개씩 달린다. 길이는 20~30cm, 폭 3~10cm이다. 타원형 또는 좁은 타원형이고 가장자리가 밋밋하며 약간 흰빛을 띤 녹색이며 윤채가 없다. 잎자루 밑부분은 잎집으로 되어 서로 둘러싸고 윗부분에 흑자색 점이 있다.

식재본수

 15~40본/㎡

생육환경

지리산, 오대산, 설악산의 고산지대와 울릉도에 자생한다. 기후가 서늘한 해발 5백미터 이상의 고랭지가 적지이다. 배수가 잘 되는 사질 양토인 곳이 좋다.

번식

실생, 분주로 번식한다.

재배특성

고산지대와 울릉도 숲속의 서늘한 지역에서만 자생하기 때문에 서늘한 기후조건이 좋으며 저지대의 경우 한여름철의 고온으로 인한 여름 고사 현상을 방지하기 위해 차광시설을 이용하여야 한다.  봄철에는 볕을 충분히 받아 따뜻하게 관리하고 여름철에는 그늘지고 청량한 습기가 있는 환경을 만들어 준다. 재배지 토양은 pH 5.3 정도의 약산성으로 활엽수 낙엽이 잘 부식된곳이 좋다. 유기물이 많아 비옥하며 배수가 잘 되는 사질 양토인 곳이 좋다. 토양수분은 다소 습기가 있는 상태에서 잘 자란다.

[파종]
산마늘은 3-4년생 이상되어야 꽃이 피고 씨앗이 맺힌다. 씨앗은 7월 중순경 종자가 익어 떨어지기 전에 채취하는 것이 좋다. 씨앗 채취 즉시 파종하는 것이 좋은데 쌈채농가의 경우 씨앗으로 번식하기는 번거롭고, 3-4년까지 무작정 재배해야만이 4-5년째부터 수확이 가능하므로 씨앗뿌리기 보다는 묘주를 소량 구입해서 재배 수확하면서 포기나누기를 실시해 늘려가는 것이 좋다.

[분주]
포기나누기를 할 경우에는 당년 또는 다음해에 수확에 가능하다. 포기나누기는 3~4년된 종구를 3~4개로 쪼개 포기를 늘려가는데 시기는 지상부가 마른 뒤 9-10월에 하는 것이 좋다.

[정식]
재배지에 충분한 유기물과 석회 등을 시용하고 경운하여 20×30㎝로 정식하거나 수확량을 많게 하기 위해서는 15×15㎝로 가감 조절하여 식재한다.
1㎡에 15~40본을 식재할 수 있다.
본밭에 심고 나서는 제자리에서 50년 이상 연속 수확할 수 있으며 이후에는 알뿌리에서 새로운 개체가 많이 나오므로 이를 캐서 다시 나누어 심는 것이 좋다. 산마늘은 강원도 고산지역에서도 월동이 가능할 정도로 추위에 견디는 성질을 갖고 있다.

[시비]
산채류로 먹기 위해서 화학비료보다는 유기물을 밑거름으로 충분하게 투여하는 유기농법이 좋다. 추비로 천연 추출물 비료나 기타 화학비료를 농도를 약하게 해서 자주 관주해 주기도 한다. 유기물은 1평당 퇴비 10kg 이상과 깻묵과 잘 부식된 계분을 각각 300~500g 정도 넣고 경운한여 정식한다. 최근 들어서는 기능성 유기액비로 알파그린이나 FA-100 등을 혼합해 엽면시비나 관주를 해서 수확도 높이고, 재배도 수월하게 하고 있다.

[연화재배]
엽초경을 연백화하는 방법으로 연화재배를 하면 먹는 부위가 늘어나 수량이 많아지고 먹기에도 좋다. 싹이 올라오기 전에 왕겨를 6~10㎝ 정도 높이로 덮어 왕겨가 햇빛을 차단해 줌으로써 줄기와 잎을 연백화시켜 가식 부위를 많게 한다. 한여름 고온기에는 차광망을 씌워 하우스내 온도를 낮춰 주는 것이 필수인데 수막시설을 추가하여 한여름과 한겨울 재배의 어려움을 극복하는 것이 좋다.

[수확 및 출하]
완전히 전개된 잎줄기를 1매씩 따서 10~15매씩 묶어 출하한다. 단, 포기마다 잎을 1매씩 남겨두어야 한다. 남겨진 잎은 광합성을 하여 다음잎의 충실한 새싹을 만들어준다. 쌈채로 출하할 때는 1백g 단위로 포장하고, 꽃을 먹기 위해서는 씨앗이 여물기전에 따서 포장해 출하한다.
경동시장이나, 산채쌈 상인들이 생산농장에서의 현지 구매가격은 잎 10매 묶음당 약 3천5백~4천원 정도이다.

기타

산마늘은 대표적인 자양강장 식물 가운데 하나다. 밭에서 나는 밭마늘처럼 매운 맛이 나고 알뿌리가 있지만 농가에서 흔히 재배 생산 밭마늘에 비하면 매우 ‘귀한 몸’이다.
고산지대에서나  자생하는 특수산채로  고냉지에서의   인공재배도 아직 시작단계에 머물고 있어 고급채소로 대우 받는다. 밭마늘과 다년생 야채로  최소한 3~4년이 지나야 뿌리가 맛이 들고 제대로 숙성하려면 10여년이  걸리는 것으로 알려져 있다. 그만큼 흔치않기 때문에 몸값이 비싸다. 또 일반 마늘에 비해 건강에 미치는 효능이 강하다. 산마늘은 민방에서 비타민 결핍증이나 위장병에 효험이 있으며 위염 신경쇠약 심장병 등에도 사용돼 왔다. 최근에는 산마늘이 식중독균 등 세균에 대해 살균효과가 있다는  사실이 과학적 실험을 통해 입증돼  요리할 때 천연 방부제 및 살균제로 사용할 수 있음이 밝혀졌다.
산마늘의 이름은 여러가지다. 예로부터 자생 산마늘이 많은 강원도 사람들은 이를  신선초, 불로초라고도 부른다. 이곳 사람들은 높은 명산에 사는 신선들이 산 위에서 이 잎을 따먹으며 장수를 누렸다고 믿는다.  
산마늘은 잎의 생김새가 은방울꽃과 흡사하지만 보다 넓고 크며 부드럽다. 은방울꽃은 식용으로 사용할 수 없는 독초이므로 잘 알지 못하는 사람이 자생 산마늘을 함부로 채취하다가 은방울꽃을 잘못 채취하지 않도록 조심해야 한다.
산마늘은  멩이풀이라고도 불린다.  울릉도에서는 그냥‘멩’이라고 부르는데 이는 한자말 명(命)에서 온 말이다.

조선시대 울릉도로 이주한 1백여명이  있었다고 전해진다. 겨울동안 육지에서 가져간 식량이 떨어졌는데 기후가 안좋아 배가 들어올 수도 없었다. 이들이  굶어죽을 위기 속에서 발견한 것이 눈을 뚫고 돋아난  산마늘 싹이었다. 싹과 뿌리를 캐서 먹으며 석달 정도의  긴 겨울을 살아남을 수 있었다고 한다. 이같은 구전에서도 알수 있듯이 울릉도에서는 산마늘이 사람의 생명을 구할 수 있는 식품으로 여겨져온 것이다.

망부추라는 이름도 있고 일부 지역에서는 서수레라고도 부른다. 산마늘을 ‘행자마늘’이라고 부른 것은 일본에서다. 옛날 일본 북부지방에서는 입산수도하는 산중 수도승(행자)들이 고산지대에 자생하는 산마늘을 기운을 북돋고 유지하는 식품으로 즐겨 먹었다고 하는 데서 붙여진  이름이다. 또 중국에서는 격총(格蔥)이라 하여 천연의 자양강장제중 최고로 친다. 한국 중국 일본과 시베리아 북아메리카 등 산마늘이 자생하는 지역에서는 어디나 할 것 없이 이를 뛰어난 자양강장 효과가 있는 신비한 약초로 여겨온 것이다. 이같은 효능을 현대의  과학에서는 어떻게 분석하고  있을까. 원예학자들이 분석한 바에 의하면 산마늘은 각종 미네랄과 비타민이 풍부하고, 특별한  기능으로는 강한 살균작용을 갖고 있다. 아메리카 인디언들은 부추, 산파 등과 함께  산마늘을 건강식품과 자극적인 향료로 즐겨 먹었다고 한다. 산마늘은 그 독특한 향 때문에 서양야채 가운데서는 허브의 일종으로 분류되기도 한다.

한방에서 잎과 줄기(인경)는 위장병 신경쇠약 심장병 기관지병 헛배 월경불순과  땀을 흘리고자 할 경우에 사용되었고 알뿌리는 비타민결핍증과 위장병 위염  소화불량, 그리고 월경이  없거나 땀을 내려할  때 먹었으며  오래 상식하면 눈을 맑게 하는 효과가 있는 것으로 알려져있으며 이뇨, 정장, 피로회복, 감기등에 효과가 있다고 전해진다.

약용으로 뿐 아니라  일상의 식탁에 올려  일반식품으로도 다양하게 이용할 수 있다. 날로 쌈채삼아  먹거나 염장 저장식품으로 만들수 수 있고  일반 나물처럼 무치거나  튀겨 먹어도 좋다. 하지만 영양효과는 익혀 조리할 때보다 날로 먹을 때가 더 우수하다.
대관령 고랭지시험장 김원배 박사는 “익히는 것보다는 날로 먹을 때 보다 큰 자양강장 효과를 기대할 수 있다”고   말했다.
고산지대에서 자란 것은  잎의 면적이나 숫자등이  울릉도 해양기후에서 자생하는 것에  비해 빈약하고 생육이  더딘 대신 맛은 더 맵고 강해 약리효과가 보다 높은 것으로 알려져있다.

강원도농촌진흥원에서  발표한 실험결과에 따르면 산나물에는 다른 산채에 비해서도 가장 강한 항균기능을 갖고 있다. 산마늘의 줄기와 잎에서 추출된 고형분은 식중독균의 번식을 억제하는 기능이 가장 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 이같은 결과를  토대로 “독성의 위험이 있는 인공방부제 대신 산채류나 그 추출물을 천연방부제로  활용하는  방법이 개발될 수  있을 것”이라고 전망했다.

  또다른 성분분석 실험에서는 산마늘의 잎과 향에서 설파인 계통의 유효 성분이 있음이 밝혀졌다. 항생제 등으로 사용되는 설파인계 천연성분이 있다는 것은 산마늘이 예로부터 특히 위염이나 감기 치료와 이뇨제 등으로 이용돼온  과학적 근거가 될  수도 있다. 일부 학자들은 산마늘의 항암효과에 대해 연구를 벌인  결과 산마늘이 암세포의 활동력을 떨어뜨리는 데 유효하며, 특히 방광암 세포의 기능을 56%까지 저하시킨다는 사실을 확인했다. 인체의 콜레스테롤 수치를  떨어뜨리는 효과도 나타나 성인병 예방에도 좋은 식품임이 밝혀졌다.

산마늘은 이밖에 건강에  좋은 여러 종류의  영양성분들을 갖고 있다. 산마늘에는 비타민 A가 풍부히 들어있다. 비타민  A는 눈의 건강, 시력과 관계가 있다. 비타민 C뿐 아니라 비타민 생성물질(프로비타민)인 베타카로틴이 들어있고 비타민 B1, B2 그리고  비타민 B의 흡수를 촉진하는 기능과 항혈전작용 물질이 들어있어 기능성식품, 의약품 원료로 사용된다.

이른봄 엄지손가락 정도로 자라났을 때 어린 싹이나  잎을 잘라 된장에 박아놓고 먹는 것은 풋마늘 먹는 방법과 유사하다. 잎이 충분히 자랐을 때 잘라 생채쌈으로 먹을 수 있는 것은 물론이고 초무침, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 조미료, 묵나물드의 재료로 이용할 수 있다. 알뿌리는 기름으로 볶거나 튀김으로 먹을 수 있다. 밭마늘처럼 염장이나 장아찌 등 저장식품으로 가공해 먹기도  한다. 일부지방에서는 배타는 사람들의 선내식으로 싣고 다니기도 했다.

약용으로 먹을 때는 산마늘을 그대로 섭취하거나 녹즙을 내고, 술에 담그고, 마늘죽으로 만들고, 불에 구워먹는 등의 방법이 다 좋다. 되도록 날로 먹는 것이 좋지만 생마늘 같이 진한 냄새가 거슬리는 사람은 익혀먹으면 좋다.

[산마늘죽]
알뿌리 30g과 맵쌀 60g을 함께 섞어 죽을 쑤어 먹는다. 보통 죽을 끓이는  방법과 같다.

[산마늘주]
자양강장에 좋다고 알려져 있다. 알뿌리를 토막내 3배정도의 소주에 담근다. 가끔 휘저어 주면서 냉암소에서 2~3개월 숙성시킨다. 하루 한번씩  취침 전에 20~40CC정도씩 마신다.